For-gelatínuð sterkja-einnig þekkt sem alfa-sterkja-er kalt-vatns-leysanleg, breytt sterkja sem er framleidd með því að raska kristalla uppbyggingu sterkjukorna með eðlisfræðilegum eða efnafræðilegum hætti; hún er flokkuð sem sterkjuafleiða. Gelatínunarferli þess samanstendur af þremur aðskildum stigum: afturkræf vatnsgleypni, óafturkræf vatnsupptaka og sterkjuupplausn.
Vökvun sterkju leiðir til myndunar dextrín. Bæði sterkja og dextrín eru samsett úr glúkósaeiningum; sterkja inniheldur hins vegar meiri fjölda glúkósaeininga en dextrín. Gelatíngerð sterkju er í meginatriðum ófullkomin vatnsrof sterkju (afurð algerrar vatnsrofs sterkju er glúkósa; maltósi er einnig afurð ófullkominnar sterkju vatnsrofs, en hann inniheldur aðeins tvær glúkósaeiningar-færri en þær sem finnast í dextríni). Sterkja verður blá í nærveru joðs, en dextrín verða rauð; hvorki maltósi né glúkósa sýna neina litabreytingu þegar þau verða fyrir joði.
