Lífbreyting vísar til ensímmeðferðar á sterkju með því að nota ýmis ensím; dæmi eins og sýklódextrín, maltódextrín og amýlósi eru öll breytt sterkja framleidd með ensímvinnslu. Ensímbreyting fer fram við vægar aðstæður, er umhverfisvæn og -mengandi ekki og gefur af sér breytta sterkju sem er örugg og hreinlætisleg. Þegar það er neytt sem innihaldsefni í matvælum er þessi breytta sterkja auðveldlega melt og frásogast af mannslíkamanum og hafa einstaka lífeðlisfræðilega virkni.
Ensímvatnsrof grjónasterkju með miðlungs-hita -amýlasa og glúkóamýlasa gerir kleift að varðveita ónæma sterkjuhluta sterkjunnar en um leið breyta ó-ónæmum sterkjuhlutunum. Þetta ferli leiðir til breytts sterkjukorna sem einkennist af nærveru svitahola, sléttari formgerð, minni kornastærð og tiltölulega einsleitri stærðardreifingu. Sakina Khatoon o.fl. meðhöndluð sterkja með -amýlasa til að framleiða sterkju vatnsrof með lágum glúkósagildum; sérstaklega, að hluta vatnsrofna sterkjan innihélt fásykrur sem sýna víðtæka mólmassadreifingu. Þessar fásykrur eru færar um að miðla nauðsynlegum virkum eiginleikum til fituuppbótarefna.
